瀏覽次數(shù)： 1174 發(fā)布日期： 2019-10-17 16:25:30

地鍋雞大家應(yīng)該都不陌生，這是一種中華傳統(tǒng)美食，它最早出現(xiàn)在江蘇安徽山東三省交界處。今天我就來(lái)和大家聊聊地鍋雞的相關(guān)話(huà)題。很多人都想要做出好吃的地鍋雞。其實(shí)地鍋雞有一些常見(jiàn)的制作方法。而地鍋雞制作秘料就是其美味的關(guān)鍵。下面我們就“地鍋雞烹飪手法說(shuō)明及其制作調(diào)料介紹”來(lái)詳細(xì)了解下。

【地鍋雞的制作方法】

地鍋雞是很受歡迎的土菜，有菜有飯的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的熱熱乎乎的一鍋。北方人一般就是亂燉，解饞管飽。特別是經(jīng)過(guò)湯汁浸泡的里面的貼餅子，烙的焦黃的餅子經(jīng)過(guò)湯汁的浸泡鮮美無(wú)比。   

不知道何時(shí)起，休閑的時(shí)候我們會(huì)約上幾個(gè)朋友坐在綠樹(shù)掩映的農(nóng)家小院里，點(diǎn)上幾道家常菜，大塊吃肉，大碗喝酒很愜意。   散養(yǎng)雞剁成大塊，肉質(zhì)緊致暗紅，但它的骨頭不易剁斷。把玉米面、小米面，黃豆面，按照2：1：0.5的比例放入容器里，用開(kāi)水燙面，晾涼以后備用。鍋里倒入植物油，油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。

倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。將面團(tuán)做成小面餅然后趁熱貼在鍋邊。鍋里放入八角、桂皮、香葉，水淹過(guò)1/2面餅并沒(méi)過(guò)雞肉快，這樣可以確保面餅充分吸收湯汁。大火煮開(kāi)后改小火，細(xì)火慢燉。鮮青紅椒洗凈后切段。細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

【地鍋雞制作秘料是關(guān)鍵】

乃是以數(shù)種香料燒煮食物的傳統(tǒng)說(shuō)法，而餐飲所用的秘制配方卻具有中藥的特殊功效，根據(jù)菜肴需要、用餐人數(shù)的多寡酌情選用。

1、為何你的五香粉做不出這般五香味？

市面上雖然都是用常見(jiàn)的五香粉配方，但是配方不同，風(fēng)味各異。實(shí)際制作中會(huì)酌情增減，并輔以不同工 藝、火候精心烹調(diào)方能出味。淼莊五香地鍋雞在傳統(tǒng)的五香底蘊(yùn)基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)多年研發(fā)不斷調(diào)整香料配比？確定濃郁鮮香的天然五香味型配 方，讓人回味起小時(shí)候誘人的五香味道。

2、為什幺現(xiàn)在市面上吃不到小時(shí)候那種五香味？

現(xiàn)在常見(jiàn)的五香食品多不是香料熬制烹調(diào)的，一些商家為了提高利潤(rùn)，使用大量低價(jià)的化學(xué)調(diào)味劑，香味刺激，食用有害健康。

３、淼莊五香地鍋雞是不是正宗的五香味？

不爭(zhēng)正宗，堅(jiān)持天然，濃郁鮮香，回味無(wú)窮。

以上關(guān)于“地鍋雞的制作方法”和“地鍋雞制作秘料是關(guān)鍵”的介紹，希望能讓您了解“地鍋雞烹飪手法說(shuō)明及其制作調(diào)料介紹”帶來(lái)幫助。